СКОРОВАРКИ, АВТОКЛАВЫ
Применяются для приготовления пищи на высоте, обычно при ночевках выше 5км. Наиболее часто в нашей стране применяется “скороварка” из чайника (Екатерин-бург). Общие недостатки скороварок - большой вес (Екатеринбургская скороварка на 3л весит около 600 г), взрывоопасность и меньшая надежность.
Достоинства - меньшее время приготовления пищи (требующие варки блюда про-сто доводят до кипения и заворачивают в спальник), меньшая чувствительность к опро-кидыванию.
Утверждение о экономии веса горючего в автоклавах справедливо далеко не все-гда: лишние 300 (и более) грамм веса 3 л скороварки требуют по крайней мере допол-нительно 2% горючего на ее нагрев (теплоемкость алюминия примерно в 4,5 раза меньше, чем у воды), к этому надо добавить необходимое количество топлива для до-полнительного нагрева воды по крайней мере на 10-20 гр. (иначе зачем скороварка!), так что для того, чтобы только вскипятить воду со скороваркой горючего уйдет процен-тов на 15 больше, чем без. Это число получается заведомо большим, чем необходимое для поддержания кипения количество топлива (с более-менее позволяющей регулиро-вать подачу тепла системой при наличии экрана), поскольку при кипении расход можно устанавливать порядка на два меньше, чем при нагреве, фактически - минимум, кото-рый тянет горелка. С примусами, разумеется, регулировать расход сложнее.
Опять же, есть каши, которые на высоте “так” не варятся просто (рис и пр., только зачем на высоте варить именно рис?), да и приятнее получать горячий супчик, чем чуть теплый.
Есть красивая идея скороварки Виктора Николаева, которая является компромис-сом между тяжелым автоклавом высокого давления и легкой кастрюлькой и заключает-ся в следующем. Клапаном скороварки является сама крышка, которая притягивается к кастрюле гайкой-барашком, навинчивающейся на длинный болт, проходящий по оси (круглой) кастрюли (в том числе - и сквозь дно). Крышка должна слабо (и одинаково по окружности) деформироваться и подтравливать пары при избыточном внутреннем дав-лении. Отверстия в крышке и дне кастрюли, в которые проходит болт, следует допол-нительно укрепить накладками. В месте контакта кастрюли с крышкой можно располо-жить уплотняющую прокладку, тогда конструкция будет выдерживать несколько боль-шее избыточное давление. Но в любом случае это давление получается не очень боль-шим, так что некоторые трудноразвариваемые блюда приходится доводить до кипения несколько раз. При отмывании кастрюли от каши болт, конечно, мешает. Зато такая конструкция не “рванет”, весит почти как обычная кастрюля и не боится опрокидыва-ния.
